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詳細資料ISBN：9789863701644 叢書系列：生活飲品 規格：平裝 / 291頁 / 24 X 17.4 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介～韓國咖啡調理師標準教材～ ８大國家標準基礎項目訓練， 咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。 隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性， 各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。 「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（NATIONAL COMPETENCY STANDARDS）， 以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度， 目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。 受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則， 在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力， 及【經營層面】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等， 並進入前台親自面對顧客，達成要求事項。 本書 有VOL.1、 VOL.2兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材， VOL.1收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等， 對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念； VOL.2則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等， 為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。 全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練， 是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本， 無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師， 都能參考本書，強化職務專業。 【調理師８大基礎項目訓練】 ①咖啡賣場管理 ②咖啡豆挑選 ③義式濃縮咖啡機 ④磨豆機 ⑤咖啡萃取 ⑥蒸煮牛奶 ⑦義式濃縮咖啡飲品製作 ⑧咖啡賣場顧客服務及經營 本書特色 ◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。 ◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具原理、對比成品圖，講述世界規範標準。 ◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。 |
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資料來源：博客來
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